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疫情之下,年味是个什么味?

来源:中国食品综合网     作者:王艳     发布时间:2022-02-09     

  年味到底是什么呢?一千个人有一千种答案。过去,人们盼望着过年吃鱼、肉,穿新衣,同时也盼望着合家团聚共度除夕夜。如今,生活水平提高了,新衣服和大餐也司空见惯,十二点的鞭炮声不再,当初的小伙伴也各奔东西,小时候的漫长寒假也变成了打工人的七天假期,人们似乎很难再品尝到童年那浓浓的年味了。

  转眼间,人类进入“战疫”第三个年头,情况似乎有所不同了。得到的东西未必给你自由和快乐,失去的东西反而弥足珍贵,年味似乎又在年轻人花样就地过年中再次拉满。

  年夜饭DIY   复刻“妈妈的味道”

  根据中国青年报的一项调查,在2025名受访者中,有85.4%明确表示响应国家号召,放弃回老家过年的传统,留在自己工作的城市“就地过年”,以减少疫情传播风险。

  2021年春节是很多年轻人在工作地就地过年的第一年。就地过年的年轻人们本着“绝不将就”的想法,大家三三两两聚在一起,努力DIY一个像样的新年。刚刚硕士毕业的小李参加工作还不满一年,这是她第一次体验一个人在北京过年。大年二十九下班走出单位,她就和留在北京工作的好友开始商量两人一起过年的计划。大年三十晚上一起做一桌菜,然后包饺子,一边吃一边看春晚,“虽然不能回家,也要给自己创造家的感觉”。

  中国人讲究年年有余,年夜饭上要有鱼,鱼自然也出现在了这对小姐妹的年夜饭菜单上。红烧鱼、清蒸鱼、酸菜鱼、水煮鱼、烤鱼,中华美食博大精深,赋予了鱼这种食材太多的玩法。去腥、花刀、调酱汁、准备配菜,看似简单的一些步骤却已经难倒了两个平常几乎靠单位食堂和外卖过活的95后。小李这时只好求助度娘(百度搜索)和亲娘,有没有“一看就会,一做也不废”的平价替代版。李妈妈露出了“早已看透这一切”的得意笑容,分享了一个“做鱼神器”——海天蒸鱼豉油。小李跟着妈妈的视频指导,放上姜片、倒上蒸鱼豉油,上锅蒸上十分钟,一道简简单单的清蒸鱼就做好了,竟分毫不差还原了“妈妈的味道”,这“年年有鱼”的仪式感也算是得以实现。

  中国人对于年夜饭的仪式感,实际上就是思念熟悉的“家味”——熟悉的乡音、亲切的面孔、记忆中的味道,前两者都能靠如今发达的通讯技术来实现,而复刻记忆中的味道,便只能由妈妈亲传亲授了。

  民以食为天,食以味为先。中国人常通过调味品与烹饪方式的组合来追求饮食的“色香味”,调味品可以说是中国饮食魅力的根源。味觉记忆,根深蒂固,也塑造了品牌的使用习惯。提到酱油,“海天”品牌大家都不陌生。调味品市场价格差别小,竞争十分激烈,但很多年轻人仍毫不犹豫选择了海天,就是因为海天能复刻“妈妈的味道”。

  除了视频教学亲传亲授,全天下的父母为了孩子过个好年可谓是煞费苦心。在杭州工作的李蕾响应国家的号召,没有回到四川老家过年。“过年前一天,我收到快递的消息,说是有个20kg的快递,我还觉得奇怪。打开之后发现是爸妈寄来的食物。”这两大箱快递里有家里晾的腊肠、腊肉,甚至连调料也一应俱全。他看着哭笑不得,跟妈妈说“下次别寄这么多啦,都能买到的。”“结果妈妈一句话我就破防了,她说外面买的哪儿有妈妈的味道,换一种酱油都不得行的。”

  儿行千里母担忧,可怜天下父母心。因防疫工作需要,许多远在家乡的父母为儿女们准备好过年的物品远道邮寄而来。父母寄来的东西或许没有多么值钱,但都是“家味”,寄来的是父母的爱。更有甚者,写好菜谱及做法一起寄来,还有什么更能体现父母对子女细致无微的关怀呢!

  “有钱没钱,回家过年。”话糙理不糙。所谓年味,也就是“家味”。朋友圈里,就地过年的年轻人,都在一边努力地晒着年夜饭,一边思念着远方的爸妈。在只能“云团聚”的春节,体验着独立和长大的滋味。

  “乡味”火锅  红红火火一整年

  一句网络流行语是这样说的,“世界上没有什么事儿是一顿火锅不能解决的。如果有,那就两顿。”寒冬的风雪也吹不散的腾腾热气,炎夏汗流浃背也无法阻挡的美食热情,全都属于火锅。

  火锅是增速最快的餐饮品类。2017-2022年,火锅市场规模将由4362亿元增长至7077亿元,复合年增长率10.2%,明显高于其他中式餐饮增速8.9%。据中国烹饪协会数据,火锅业态是唯一平均单店收入和净利润率均保持正向增长的餐饮业态,在全国餐饮百强名单中火锅品类占据近1/3。

  这些数据足以显示火锅在餐饮业江湖中的至尊地位。因此,疫情之下的就地过年,家庭火锅成为主角也不足为奇。火锅做起来简单,却又异常丰盛。肥牛肥羊鲜鸭肠、黄喉毛肚牛肉丸、蔬菜菌菇油豆皮,热腾腾地全部下锅。邀上三五好友,吃着火锅聊聊家常,这年也算过得低调又不失隆重。

  一方水土养一方人,一方水土也养一方味。“东酸西辣,南甜北咸”是对国内饮食与口味差异的简单概括,究其本质在于各地地理环境和人文习惯之间存在较大不同。跨越南北,纵贯东西,各地火锅自成一派。川渝地区的牛油辣锅、北方地区的铜锅涮肉、东北地区的酸菜白肉锅、广东地区的“打边炉”、海南地区的椰子鸡、两湖地区的鱼杂锅、云南地区的菌子锅。

  出门吃火锅,价格高不说,还可能面临疫情风险。于是,在上海工作的张女士决定买好食材,和家人一起在家里吃火锅。张女士自己是重庆人,爱人则来自广东,为了能够同时做出两人的“乡味”,她在家里的鸳鸯锅里面一边放上牛油辣锅的底料,一边选择了骨汤锅底。“在超市买底料的时候,居然看到了海天还出了火锅底料,种类又多,就想试试。”

  一句网络流行语说:“小孩子才做选择,大人全部都要。”人们往往在不知道吃什么的时候选择火锅,那么以此类推,不知道吃什么味火锅的时候就可以选择海天,凑齐来自五湖四海的“乡味”。

  绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?叫上三五好友,支起“乡味”火锅,喝上两杯小酒,便是化解疫情之下就地过年的灵药了。

  跨越山海难改“倔强的中国胃”

  很多留学生、旅居在外的华人都有在海外过年的经历。中国春节时,海外学校、工作单位并不放假,过年也就只好抽出时间给家里打一通视频,当一回“过年氛围组”。个中心酸与无奈,如人饮水,冷暖自知。

  在伦敦大学学院(UCL)毕业后便留在英国工作田先生分享了从上学到工作这几年的过年回忆,他表示,虽然在伦敦,中国新年的气氛很足,但是一个人在异乡过年多少有点心酸。“手头宽裕的时候,找个中餐厅,吃上一顿相对昂贵的‘西式中餐’,聊解思乡之情。赶上上班、上课,不想折腾的时候,就简单地煮上一锅白米饭,就酱吃。这时不禁感叹,至少还有海天招牌拌饭酱,一口酱下一碗饭。”

  伦敦的中国城货品种类比较丰富,他每次去都要囤上几瓶海天招牌拌饭酱,虽然算下来价格比国内高了不少,但每当累了一天面临“晚饭吃什么”的终极之问时,拌饭酱永远是性价比最高的归宿。

图为新加坡中国超市的调料摆放区

  疫情之后,虽然海外各地大都取消了中国新年的庆祝活动,但华人华侨对这一口“中国味”的思念丝毫不减。在新加坡,起伏不定的新冠肺炎疫情让越来越多人改变了生活习惯,在家做饭成为了主流。在新加坡工作多年的宋女士正在当地中国超市采购商品,她表示,由于“蒸焖蘸炒拌,怎么吃都好吃”这句广告语家喻户晓,所以只要看到海天调味品在销售,就毫不犹豫选择海天。

  在巴西圣保罗市中心的华人超市里,随处可见购买中国食材的华人华侨。随着春节临近,家人团聚吃中餐、做中餐是巴西华人必不可少的庆祝方式,舌尖上的“中国味”是他们慰藉乡愁最直接也最深情的方式。

图为圣保罗市中心华人超市的货架及来此采购的民众

  “有人烟处,必有海天。”北到漠河,南到三亚,东到蓬莱,西到塔什库尔干,随处可见海天的产品,海天更是成为60多个国家华人的标配。面临国内高度分化的调味品市场,海天用走出国门的方式拓展更大市场,其背后的初心则是用纯正“中国味”慰藉人在他乡的“中国胃”。

  这样看来,无论是“家味”“乡味”还是“中国味”,人们对年味的记忆大部分是由味觉记忆塑造的。我们从小吃到大的饭菜中留下了海天的味道印记,这些印记便永远地刻在了我们的味觉记忆里。



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